La terza serata si conferma la più impegnativa dal punto di vista didattico. Si è parlato infatti dei metodi di vinificazione, in rosso ed in bianco.

Anche senza entrare in tecnicismi, l'argomento risulta tecnico, ma indispensabile per capire cosa l'uomo può fare in cantina, sia nel bene che nel male.

I vini della serata:

- Vermentino 2006 Calvini
- Lambrusco Rosato 2006 Puianello
- Carignano del Sulcis 2005 U-Tabarka