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Festa del Patrono San Donato
"VINI DA MARE "
Domenica 16 settembre 2007
San Donato Milanese (MI)
I vini di U Tabarka (Carloforte - Sardegna)
Giancu IGT
Uvaggio: Vermentino di Sardegna 99%, Vernaccia
di Oristano 1%.
VIGNETO: selezione nel Campidano (Oristano)
ALLEVAMENTO: Contospalliera potatura Guyot
ANNO D'IMPIANTO: 1985
RESA PER ETTARO: 80/90Hl/Ha
VENDEMMIA: manuale, da metà settembre ai primi di ottobre
VINIFICAZIONE: separazione immediata dal mosto, decantazione
del mosto quindi fermentazione con lieviti selezionati
MATURAZIONE: in acciaio
AFFINAMENTO: in bottiglia
GRADO ALCOLICO: 13,5%
Colore : paglierino brillante lievemente dorato.
Profumi : grande complessità olfattiva, fresco e piacevole
con sentori di mela, pesca bianca ed erba tagliata.
Gusto : solido, elegante, equilibrato e pulito. Buona struttura
tendente alla morbidezza. Freschezza finale con persistenza di profumi.
Buon ritorno di frutta. Sapidità crescente e gradevole.
Roussou IGT
Uvaggio : Carignano 90% , Muristellu o Bovaleddu
9% , 1% Cabernet franc.
VIGNETO: superficie 3 Ha ceppi/Ha 5500altitudine 250 m/slm esposizione
Sud/Ovest
ALLEVAMENTO: spalliera
ANNO D'IMPIANTO: 2001
VENDEMMIA: fine settembre
VINIFICAZIONE: in rosso
MATURAZIONE: in botte di legno
AFFINAMENTO: in vetro
GRADO ALCOLICO: 13,5%
Colore : lucente rubino tendente al granato.
Profumi: complessi, avvolgenti, dominati da toni terrosi insieme
a confetture di more, sottile venatura speziata con predomino di pepe
nero, alloro, prugna, ciliegia, mirtilli.
Gusto: snello ed elegante con i tannini ad ancorarlo al terreno
e contribuire alla persistenza. Note fruttate e speziate.
I vini di Calvini (San Remo - Liguria)
Pigato DOC Riviera Ligure di Ponente
Il Pigato è un vitigno tipico della Liguria occidentale. Vino
da tutto pasto ligure o di pesce, è anche apprezzabile come aperitivo.
Zona di produzione: prevalenza per l’Albenganese, dalla piana
fino alla media valle Arroscia, ove si concentra il 40% del prodotto.
Notevoli produzioni ad Ortovero, Bastia e Salea, nonché nell’estremo
ponente ligure.
Tipo:bianco tranquillo da pasto.
Vitigno: Pigato, tipico della Liguria occidentale. È prodotto
da uve del vitigno Pigato minimo 95%. Resa massima consentita delle
uve, 110 Q.li per ettaro.
Gradazione alcolica: Alcool 11%.
Colore: Colore giallo paglierino più o meno carico.
Profumo: Il Profumo è caratteristico, generalmente intenso
e persistente, leggermente aromatico con sentori che pur variando da
zona a zona, ricordano la pesca bianca, la mela, la mandorla ed i fiori
come la ginestra e le erbe aromatiche (talvolta, nell’entroterra).
Sapore: Il Sapore è secco ma morbido, pieno, sapido, di
buon corpo ed equilibrato, continuo con fondo lievemente amarognolo,
mandorlato
Età ottimale: Va bevuto preferibilmente entro 2 anni dalla
vendemmia.
Conservazione: Va conservato coricato in cantina alla temperatura
di 12-14°.
Temperatura di servizio: La temperatura di servizio è
di 8 -10°.
Accostamenti: Antipasti, secondi piatti a base di pesce di mare
con erbe aromatiche e olive taggiasche, cima ed altri piatti della cucina
nazionale ed estera.
Pansotti, ravioli, branzino al cartoccio, trenette al pesto. Antipasti
a base di funghi.
Facilmente accompagna i pasti leggeri tipici dell’entroterra collinare.
Rossese DOC Riviera Ligure
di Ponente
Un rosso piacevole, beverino, frutto del vitigno Rossese, nella distinzione
dal Rossese di Dolceacqua, benché a San Remo ci si trovi molto
vicini alla zona di elezione di quest’ultimo disciplinare. Si tratta
di una produzione diffusa in Ligura occidentale, molto apprezzata in
varie zone per quantità e qualità di resa. Ovviamente
la vinificazione è molto attenta, allo scopo di fornire un risultato
piacevole e di alta qualità.
Zona di produzione: molti comuni della Liguria di Ponente, con
accentramento nella piana di Albenga e nel Finalese.
Tipo: rosso fermo.
Vitigno: Rossese, minimo 95%. Resa massima consentita delle
uve, 90 Q.li per ettaro.
Gradazione alcolica: Alcool 11%.
Colore: Rosso rubino più o meno intenso.
Profumo: Il Profumo è delicato, caratteristico, vinoso.
Sapore: Il Sapore è asciutto, delicato, morbido, piacevolmente
caldo. Sentori di rosa, lampone e fragola. Ha una consistenza media,
mai esuberante ed un buon equilibrio con un tipico finale amarognolo.
Età ottimale: Da uno a due anni dopo la vendemmia, secondo
l’annata.
Conservazione: In cantina, coricato, ad una temperatura di 12-14
%.
Temperatura di servizio: La temperatura di servizio e’ di 16°-18°
C..
Accostamenti: Ravioli alla ligure, con ripieno di verdura. Paste
o risotti, con ragù di carne, pollame, spezzatino di vitello.
Coniglio al rossese. Cima alla ligure. Cannelloni al ragù. Formaggi
semiduri. Pollo alla cacciatora.
I vini di Il Giardino Mediterraneo (Ischia -
Campania)
BIANCOLELLA ISCHIA
Il Giardino di Odette DOC
UVE: 80% Biancolella, 20% Forastera
VIGNETO DI PROVENIENZA: vigneto che circonda la cantina, superficie
1Ha, altitudine circa 150m/slm , esposizione nord-nord est
ALLEVAMENTO: spalliera
ANNO D'IMPIANTO: 30% vigne vecchie 1980 il restante 705 reimpianti
del 2001
TERRENO: pietra pomice, di origine vulcanica
VENDEMMIA: tra il 7 e il 20 ottobre
VINIFICAZIONE: in botti d'acacia
MATURAZIONE: per 5-6 mesi in botti d'acacia
AFFINAMENTO: 5/6 mesi in bottiglia
GRADO ALCOLICO: 12,5-13/%
ESAME ORGANOLETTICO: il legno d'acacia rende questo vino morbido
e particolarmente elegante, senza prevalere sulla tipicità del
vino
PER'E'PALUMMO ISCHIA DOC
UVE: Per'e'Palummo
VIGNETO DI PROVENIENZA: nella zona di Montecorvo nel comune di
Forio, altitudine 150m/slm, esposizione sud-sud ovest
ALLEVAMENTO: spalliera
ANNO D'IMPIANTO: 1980
TERRENO: vulcanico, il tufo presente ad Ischia è di colore
verde chiaro
VENDEMMIA: tra il 7 ed il 10 ottobre
VINIFICAZIONE: le uve vengono lavorate in acciaio con macerazione
sulle bucce per 12gg. e contemporanea prima parte di fermentazione in
vascone di acciaio. Successivamente vengono pigiate le uve e trasferite
in botti di rovere da 550lt. Dove prosegue e termine la fermentazione
ed avviene un affinamento di circa 5 mesi.
GRADO ALCOLICO: 13%
ESAME ORGANOLETTICO: vino più corposo e complesso dei
normali rossi ischiani, anche se rimane un vino giovane perché
non contiene (è una caratteristica di queste uve) eccessivamente
tannini
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