Oltrepo Pavese: Fattoria Cabanon
Giovedì 10 agosto 2006

Sfruttando il periodo festivo, abbiamo visitato insieme a Marco di Imbottigliato all'origine, la Fattoria Cabanon, cantina dell'Oltrepo sita a Godiasco, proprio al confine con il Piemonte.

Ad accoglierci Elena Mercandelli e suo marito Giovanni, che ci ha fatto da Cicerone in mezzo ai 30 ettari di vigne attualmente posseduti e gestiti, ed in cui si stavano ultimando i lavori di cimatura.

I vigneti si caratterizzano prima di tutto per un'estrema varietà (non figlia delle ultime mode, ma per tradizione e spirito d'innovazione, basti dire che il Syrah qui è ormai coltivato da vent'anni).
Varietà sia a livello di tipologie (che porta la produzione di vino a più di venti etichette), sia come terreno, sempre collinare e che in alcuni casi risulta talmente magro da essere composto quasi unicamente da sassi e ciotoli.
Da sempre qui si pratica un'agricoltura biologica (ovvero da quando questo nome non era ancora stato inventato) con grande rispetto per la natura.

Non solo vigneti alla Fattoria Cabanon, ma anche uno splendido allevamento di cinghiali ed una distilleria con cui vengono prodotti diversi tipi di grappe.

Nella cantina essendo tante le tipologie di vino sono diverse le modalità di produzione e affinamento, dall'acciaio, alle vasche di cemento, alle barrique fino alle botti grandi.

Con tutte queste etichette e vitigni diversi ci saremmo aspettati una produzione con parecchi alti e bassi, invece il livello qualitativo di tutti i vini degustati è stato medio-alto, dimostrando la passione e la capacità di Elena e dl suo staff.
In dettaglio abbiamo assaggiato:
- Cabanon Blanc 2005, da uve sauvignon. Splendido vino, di grande equilibrio, con una spiccata acidità e profumi freschi, con successivi leggeri richiami di affumicato.
- Riesling 2005, da uve riesling renano. Intensissimo, ma con una finezza ancora da sviluppare. Vino adattissimo all'invecchiamento.
- Cabanon Rosè 2005, da uve Grenache e Lagrein. Una vera sorpresa, molto fine e complesso, bevibilissimo.
- Cabanon Noir 2004, da uve Pinot nero. Molto pulito ai profumi ed abbastanza intenso, con una finezza appena accennata. In bocca una buona struttura ed armonia.
- Cuoredivino La botte n.18 2003, da uve Cabernet Sauvignon. Vino intensissimo, sia al naso che in bocca, strutturato e lungo.
- Bonarda Boisée 2003, frutto in primo piano, dalle prugne alla liquerizia, per un vino che scalda bene, ma non sovrasta.
- Prunello 2003, da uve Barbera. L'annata calda lascia un residuo zuccherino elevato nonostante una buona acidità. Da riprovare tra un pò di anni visto la buona capacità di invecchiare.
- Syra's 2003, da uve Syrah. Coltivato in un vigneto dal suolo magrissimo, stupisce per il suo equilibrio.
- Piccolo Principe 2001 Vigna Collesino, da uve Barbera. Da un vigneto centenario un vino che sembra appena spillato dalla botte, con una struttura decisa e potente.
- Infernot 2003, da uve Uva rara, Croatina e Barbera. Vendemmia tardiva che dona un'ottima struttura, morbidezza ed una persistenza lunghissima. Ideale come conclusione della degustazione.

Ma questi sono solo alcuni dei vini della Fattoria, a dimostrazione che il lavoro duro nei campi e nella cantina possono dare sempre buoni frutti.
Da segnalare inoltre l'ottimo salame di cinghiale che si è legato benissimo (anche troppo visto che l'abbiamo spazzolato via) ai vini rossi.

Un ringraziamento doveroso e sincero a Elena e Giovanni che ci hanno accolto con simpatia, umiltà, ma soprattutto tanta passione, dimostrando ancora una volta come anche in Oltrepo si possano raggiungere livelli qualitativi eccellenti.